Tiramisù alle fragole ...

Informazioni di base
Difficoltà: Facile
Dosi: per 8-10 persone

Ingredienti
250 gr. fragole
300 gr. savoiardi
3 uova
125 gr. zucchero
250 gr. mascarpone
200 ml. panna da montare

Ingredienti per lo sciroppo di fragola
250 gr. fragole
100 gr. zucchero
300 ml. acqua
2 cucchiai di latte

Procedimento

Andiamo prima di tutto a preparare lo sciroppo in cui andranno bagnati i savoiardi...

Tagliate la fragole a pezzetti e mettetele a sminuzzare dentro un appostito frullatore, aggiungendo lo zucchero...

Una volta pronta la salsa metterla in un pentolino a bollire insieme ai due cucchiai di latte e all'acqua.

Lasciate poi raffreddare

A parte andate a preparare la crema al mascarpone che servirà da guarniazione.
Separate i tuorli dell'uovo dagli albumi e montare a parte la panna.
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete poi il mascarpone

Amalgamate tutto in modo da non formare grumi, aggiungete gli albumi montati a neve precedentemente e la panna montata e continuate ad amalgamare, formando una crema bella spumosa

Utilizzate un contenitore in alluminio usa e getta o di vetro per posizionare sul fondo uno strato di savoiardi imbevuti nella salsa alle fragole precedentemente preparata

Ora andate a cospargere tutta la superficie della crema al mascarpone, tagliate a pezzettini alcune fragole e posizionatele sopra la crema

Ripetete la stessa operazione un'altra volta, posizionando prima i savoiardi imbevuti nello sciroppo di fragole, poi lo strato di crema avanzato

Ora con le fragole che vi sono rimaste andate a guarnire il votro tiramisù e mettetelo in frigorifero per almeno tre ore prima di servirlo in tavola :)

Per oggi è tutto, un saluto dai cuochi pasticcioni :)

Pappardelle prosciutto crudo, porcini, pachini, noci e scaglie di parmigiano...

Informazioni di base
Difficoltà: Facile
Tempo di cottura: 30 minuti circa
Dosi: per 4 persone

Ingredienti
400 gr. di pappardelle all'uovo fresche
Noci
300 gr. di funghi porcini
Prezzemolo
Pomodori pachini
200 gr. prosciutto crudo
Pamigiano reggianoSale q.b.
Pepe q.b.
1 spicchio di aglio
olio exstravergine di oliva

Procedimento

 Prima di tutto mettete a bagnomaria i funghi per qualche minuto in modo che si ammorbidiscano, dopo di che scolateli e metteteli a cuocere in una padella con abbondante olio e lo spicchio di aglio insieme ai pachini tagliati a pezzetti

Fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, aggiungete sale e pepe quanto basta.
A parte fate bollire in una pentola dell'acqua salata per cuocere le pappardelle.
Tagliate a listelle il prosciutto, eliminando il grasso, ed un volta pronti i funghi ed i pachini, spengete il fuoco ed aggiungete il suddetto prosciutto insieme al prezzemolo tritato e mescolate tutti gli ingredienti.
Una volta cotta, scolate la pasta  ed aggiungete il condimento, mescolando e aggiungendo dell'olio exstravergine di oliva e le noci tagliate grossolanamente

Grattate ora il parmigiano con un'apposita grattugia a listelle e andarte a posizionarlo direttamente nel piatto di portata, servite calde direttamente in tavola :)

Per oggi è tutto, un saluto dai cuochi pasticcioni :)

Crespelle ai funghi...

Informazioni di base
Difficoltà: Facile
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo di riposo della crema per crespelle: 30 minuti

Ingredienti per circa 10 crespelle:
2 uova
300 ml di latte
200 gr di farina
400 ml di besciamella
500 gr di funghi freschi
60 gr di parmigiano
prezzemolo
olio
sale

Procedimento  

Sbattere in un contenitore apposito le uova, il latte ed aggiungete un pizzico di sale, successivamente aggiungete anche la farina e mescolate bene senza fare grumi tutto il composto

questa sarà la vostra pastella per le crespelle che dovrete posizionare in frigorifero per almeno una mezzora, comprendola con una pellicola trasparente.

Se avete una crepiere andate a scaldarla semplicemente e versatevi il composto usando un mestolo e stendetelo con l'apposito arnese per crepes, creando una sorta di disco circolare..altrimenti va bene anche una padella, purchè sia antiaderente.

Cuocere in entrambi i lati ogni crespella, per circa due minuti e metterla via

Contemporaneamente andate a posizionare i funghi in una padella, con un pò di olio exstravergine di oliva, un pizzico di prezzemolo e portateli a cottura per circa 10 minuti

A parte andate a sciogliere la besciamella in modo che diventi liquida

Ora con tutti gli ingredienti pronti, nn ci resta che andare ad assemblare il tutto...

Prendete una crespella, versatevi un cucciaio di besciamella al centro e spalmatelo, sopra andate a mettere un cucchiaio di funghi (volendo in questa fase si potrebbe aggiungere anche un pò di mozzarella)

Ora ripiegate la crespella e posizionare in una pirofila già precedentemente cosparza da un'abbondante strato di besciamella, fate questo con tutte le crespelle che avete preparato.

A questo punto andate ad adornare la parte superiore con tutta la besciamella rimasta e sempre  a guarnizione, con dei funghi, tanto parmigiano grattugiato, in modo che al momento della cottura si forma una buonissima crosticina :)

Infornate a 180° per circa 20 minuti...e la vostre crespelle sono pronte per essere servite in tavola...

Per oggi è tutto, un saluto dai cuochi pasticcioni :)

Torta pan di spagna (cioccolato) e crema di latte...

Informazioni di base
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 50 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora 20 min

Ingredienti per pan di spagna al cioccolato 26cm:
250 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
100 ml di latte
200 gr di farina 00
100 gr di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito

Ingredienti per la crema al latte:
200 ml di latte
50 gr di zucchero
20 gr di farina 00
1 cucchiaino di essenza di vaniglia (o vanillina)
250 ml di panna da montare

Ingredienti per la bagna:
250 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di crema al cioccolato

Ingredienti per la decorazione finale
Riccioli di cioccolato
Granella di nocciole 

Procedimento

In una casseruola andate a sciogliere burro e cioccolato, aggiungere successivamente il latte e mescolarli fino a farli diventare una crema liscia ed omogenea

In due terrina separate tuorli con zucchero, e montate a parte gli albumi a neve.
Non appena la crema di cioccolato precedentemente preparata di sarà raffreddata un pò unirla ai turli sbattuti

Aggiungere ora la farina ed il lievito, ed per finire gli albumi precedentemente montati e mescolare tutto rendendo sempre una crema liscia ed omogenea

Imburrate ora uno stampo per dolci e versatevi il composto del vostro pan di spagna al cioccolato. Infornate per circa mezz'ora a 180° in forno

Andiamo nel frattempo a preparare la nostra crema al latte.
Portate ad ebollizione in una caseruola il latte, aggiungete la farina, la vanillina e lo zucchero

 Fare addensare la crema girandola contonuamente finchè non si addensa.
Una volta pronta la vostra crema, lasciata freddare, aggiungete la panna montata a neve ed unite i due composti

Prepariamo la bagna per torta mettendo a bollire 300 ml di acqua, con due cucchiai di zucchero e due cucchiai di liquore al cioccolato (o qualsiasi altro liquore abbiate in casa)
Ora andiamo ad assemblare il tutto.
Tagliate in due il pan di spagna, oramai freddo, e con un pennello andare a spalmare quanto più possibile la bagna preparata, in modo che resti morbido

Ora coprire con un bello abbondante strato della crema al latte e panna

adagiare sopra il cappello del pan di spagna

Procedete ora a ricoprire tutta la superficie esteriore del dolce con la crema al latte rimasta con una paletta da pasticcere

Cospargete il dolce di riccioli di cioccolato

Non resta che granellare tutto il contorno del nostro dolce ed è pronto per essere portato in tavola...magari stazionando per un pò di tempo in frigorifero, prima di gustarlo :)

Per oggi è tutto, un saluto dai cuochi pasticcioni :)

Sfogliatine di mele...

Informazioni di base
Difficoltà: Bassa
Tempo: 10 preparazione + 10 cottura
Dosi: per 8 sfogliatine

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
3 mele
1 uovo
4 cucchiai di marmellata di pesca
1 cucchiaio di granella di mandorle

Procedimento

Mettete in un piano la pasta sfoglia, e tagliatela in 8 parti

Ora tagliare le mele a fettine fine il più possibile, e metterle al centro di ogni parte di pasta sfoglia, sovrapponendole una all'altra

Spennellare ora i bordi della pasta sfoglia con dell'uovo sbattuto, mentre a parte scigliete in un pentolino la marmella alle pesche, che andrà posizionata sopra le mele

Informate ora per 10 minuti a forno già preriscaldato a 180° e le sfogliatine sono pronte :)

Per oggi è tutto, un saluto dai cuochi pasticcioni :)