Informazioni di base:
Difficoltà: Media
Cottura: per la pasta, 6 minuti circa, assaggiare volta per volta, per la salsa si zucca, circa 20-25 minuti
Ingredienti per la pasta (dosi per 4 persone) - se fatti a mano...altrimenti vanno bene quelli già pronti del supermercato ;)
400 gr. farina
4 uova
500 gr. carne macinata
burro
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
Ingredienti per la salsa (dosi per 4 persone)
600 gr. zucca
burro q.b.
cipolla
sale q.b.
pepe q.b.
brodo di dado
besciamella
brodo di dado
besciamella
Procedimento
La pasta può essere impastata sia a mano che utilizzando un robot da cucina predisposto per impastare se ne siete in possesso. Ovviamente nel primo caso rimboccatevi le maniche perchè ci vuole più tempo ed è molto più laboriosa come operazione, quindi vi consigliamo vivamente di andarne subito a comperare uno :)
In entrambi i casi comunque il procedimento è lo stesso, per facilitare le cose noi procediamo col robot ;)
Mettete la farina e le uova precedentemente sbattute e leggermente salate, dentro il marchingegno (io e la tecnologia siamo due rette parallele...ma in questo caso fa miracoli!!!) e lasciate che lavori per voi impastando fino ad ottenere una specie di panetto omogeneo, nè troppo duro, nè troppo morbido, ve ne accorgerete al tatto, nel primo caso mettere un'altro uovo eventualmente, nel secondo caso più farina...
nel caso in cui vi piacciono le tradizioni e volete fare tutto manualmente, disponete la farina a fontana facendo un buco al centro in cui andrete via via ad aggiungere un uovo dopo l'altro, per il resto serve solo volontà e olio di gomito!!! ;)
Avrete così la vostra base di pasta su cui potere lavorare.
A parte intanto mettete in una casseruola il burro e fatelo sciogliere, aggiungete la carne macinata e fate cuocere fino a che non diventa rosolata...attenzione nn deve essere bruciacchiata ma solo scottata....quando diventa marrocina e nn è più del suo originario colore rosa, la carne è pronta.
Aggiungete il sale, il pepe e la noce moscata e mescolate in modo che tutto si amalagami bene. Lasciate freddare.
Una volta freddata la vostra carne deve necessariamente essere passata nel tritatutto perchè altrimenti resterebbe troppo grossolana...mentre la consistenza giusta è quella farinosa...come se fosse sabbia.
Procedete con la preparazione ora che avete pronti tutti i vostri ingredienti.
In una tavola di legno disporre tutto quello che vi serve, tagliate in pallette la pasta e passarla sulla macchinetta per stendere la sfoglia, nel caso in cui siate proprio masochisti prendere il mattarello e stenderla a mano :) , fate attenzione che la conistenza della pasta nn sia troppo dura altrimenti una volta messa dentro la carne nn si chiuderà bene
A questo punto prendete la carne e fate delle minuscole palline che posizionerete al centro della sfoglia
Chiudete la pasta con dentro la carne
E con l'apposito arnese tagliate i ravioli
A questo punto disponeteli in un vassoglio cosparso precedentemente di farina, in modo da nn farli attaccare alla superficie e i vostri ravioli sono pronti :)
Andiamo ora a preparare la nostra salsa alla zucca.
Tagliare a dadini la stessa zucca, più piccoli possibili, così da facilitare la cottura
Fate diventare dorata la cipolla stessa e una volta pronta andate a rimuoverla.
Preparando a parte un pentolino a acqua bollente, in cui andrete a scogliere del brodo in dado
Una volta fatto andate ad aggiungere la besciamella al composto e mescolate
Una volta mescolato bene il tutto, spengete il fuoco, lasciate freddare per un attimo e poi passate tutto al tritatutto, in modo da ottenere proprio una poltiglia, che sarà la salsa utile a condire la pasta.
Ora, i ravioli, che precedentemente erano stati messi a cuocere in abbondante acqua salata, dovranno essere scolati e la cottra andrà ultimata proprio nella padella in cui è pronta la salsa di zucca
Per oggi è tutto, un saluto dai cuochi pasticcioni :)
